2023二十四節氣谷雨的美食介紹
谷雨節氣是二十四節氣的第六個節氣，每年4月19日-21日視太陽到達黃經30°時為谷雨，源自古人“雨生百谷”之說。2023年谷雨節氣是4月19日。下面就是小編給大家帶來的2023二十四節氣谷雨的美食，希望大家喜歡!
谷雨新茶
我國是世界種茶、制茶、飲茶大國，其歷史悠久，茶文化豐富多采，博大精深，于世公認。而谷雨新茶是我國茶文化的一個重要組成部分。
谷雨新茶又稱“雨前茶”。我國茶葉分紅茶、綠茶、磚茶、花茶等，但以紅、綠茶為主體，其中尤以綠茶為“雨前茶”上乘?！坝昵靶虏琛闭翟绱撼醢l，葉芽稍礴，清香、鮮嫩、色碧、味透。另外，茶樹多與果樹叢生間種，如的龍井茶和碧螺春都是與花果柑、桔、楊梅、梅子等間種，早春谷雨時采摘此茶還具有花果香味。茶葉中所含蛋白質、多種維生素等營養成分也比其他季節采摘的茶葉高?？梢娙藗儬幭嗷铩坝昵安琛笔怯械览淼摹Ｈ欢?，“雨前茶”采摘與加工都要比其他季節的難度大，以碧螺春茶葉為例：谷雨前便開始采摘，每個頭“一旗一槍”不超過2厘米時開始采摘，此茶芽稱為青頭，500克碧螺春約需6萬個青頭，難怪茶農稱“雨前茶”為“功夫茶”、“心血茶”。
制作時難度大、要求高、功夫深。要先溫殺青，旺火燒至鍋心發白，迅速將青頭投入鍋中，不時攪動拋灑，以利水分揮發，直至略失光澤，手感柔軟，然后趁熱揉搓成條索形，邊揉邊抖，不使成團，再搓團顯毫。為使茸毛顯露丁條子硬挺，此時火候要求甚高，時旺、時低不斷變化，手法技巧要求更高，成敗往往在此一舉。待稍感觸手即可起鍋，這時的碧螺春蜷曲似螺，幼嫩整齊，茸毛遍體，條索約約如凝脂。
“雨前茶”不僅采摘、制作極為講究，即便是飲茶也有一番講究。谷雨這一天，除家庭飲“雨前新茶”之外，還有結伴飲新茶、添樂趣的飲茶風俗，故民間有“三月茶社最清出”的說法。這一夭的各地茶館也裝飾一新，迎接茶客。茶友們相約聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”，交談各自的飲茶經驗。舊時的一些文人推士飲“雨前茶”，講究一觀二品三思。一觀，茶葉沖水后漸漸下沉緩展，接著徐徐舒展，上下翻飛，情趣盎然;二品：茶色銀澄碧綠，幽香芬芳，入口由澀轉甜，喉清心爽，回腸蕩氣;三思：品后閉目回味，凝思遙想，似見湖面煙波浩渺，漁帆點點，恍然如游神，富有詩情畫意。
據說，宋代詩人蘇子美，就是在杭州西湖畔，水月塢暢懷豪飲雨前茶后，詩興大發，留下了三訪水庵一詩，為后人傳誦。
另外，谷雨結伴飲茶，不僅品嘗雨前茶的美味，更可品嘗到美味的茶點小吃。如北京的頤和園、天壇茶館都有宮廷糕點，或京式餑餑大八件、小八件應市茶客，大有皇家之氣。
而江南茶肆則備有鄉土氣息濃郁的小吃，如眉餅、焐熟藕、亮眼糕、亮眼團，甚至還魚聽上一曲優美的評彈曲調，棄是精神與物質的享受!
龍須菜
谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的。舊時北京市民多往天壇采摘嘗鮮。
香椿拌豆腐
香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無比。
一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常簡便。只需將香椿葉洗凈，切成細末，用細鹽略鹽漬一、二小時，然后擰干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼一掉)，加細鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。
燕來筍
又名春筍，因是春天燕子飛來時長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是我國南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯，稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮關之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說法。
燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。
都為三月時令菜看。
桃花鱖魚
正當三月桃花盛開之時，也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嘗鮮。鱖魚，又名石桂魚、桂魚，美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營養成分，為我國特種水產和珍稀水產。三月間正是桂魚產卵期，故魚肉豐滿，肉質細嫩，蛋白質、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節。唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句，可見緣魚的鮮美，在唐代便已盡人皆知。
桂魚烹制方法多種多樣，可以清蒸、可以紅烤，搪醋演，其味各異。
清蒸桂魚以千層桂魚最為、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸。但魚需先進行加工：魚殺洗凈后，齊胸鰭處切下魚頭，并以下領處斬開，翻身用刀背將魚頭拍扁。緊貼魚肉中脊骨，從右至左直批至魚尾，斬去脊骨成兩片凈魚肉。再將魚肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手執刀深切至魚皮向前平攤，批下魚皮，再將魚皮批成60片，并修切成菱形塊，然后將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。
千層桂魚色澤絢麗，造型美觀，原汁原味，以咸中帶鮮為其特色。
糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為。該菜為造型菜。因其頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形似松鼠;又因其菜在掛鹵時發出嗤嗤聲，如松鼠歡叫，而名。
鱉裙羹
鱉，又稱甲魚、團魚、元魚，因其背殼略呈圓形，故又稱圓菜。三月陽春，甲魚剛經過冬眠，進入活動期，到菜花盛開時，最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補身體”的說法，春后，甲魚經過交配產卵，至八月桂花飄香時才逐漸復元。因此，秋季的甲魚又較肥壯，被稱為“桂花甲魚”。夏季的甲魚較皮弱，同時又值蚊蟲孽生的季節，一旦甲魚被蚊蟲叮咬，魚體會染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說法，此時是不宜食甲魚的，可見甲魚以春秋二季為。
甲魚，人們視其為滋補菜肴是有其道理的，甲魚生命力強，營養成分豐富，含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素等多種成分，其血為滋陰退熱藥，其頭炙成灰研制粉末，加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對治療鑫痛病也十分有效。
因此，三月食甲魚，不僅是調節生活，確實也有健身強體的道理。
甲魚一般是清燉，將殺清洗凈的甲魚，加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊，水發木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪，需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸，或隔水清燉至熟。
燉熟的甲魚，湯清色碧，肉鮮美無比。一般還需用醋萬醬油、糖、味精調成調料蘸肉食之。味道鮮美無比。由于甲魚含有豐富的動物膠，尤其是甲魚四周的裙邊營養更為豐富，色白如明膠，口味也佳，既韌又糯，故人們將清燉甲魚，稱之為鱉裙樊。
蝦子醬油
我國內河以淡水魚類為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當三月桃花盛開，內河水發季節，正是雌蝦產仔最旺時令。只只雌蝦腹部充滿蝦子，其時，無論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。
制作醬油并不復雜，但每道工序必需深得要領，技術性很強。先將鮮蝦子漂洗千凈，瀝干水分(放陰涼處)，按每50公斤黃豆抽油(即的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋，加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調料，用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內上下攪動，使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油，并不時撇去浮沫。每鍋熬煮1小時左右，待冷卻后裝入經過清洗的消毒玻璃瓶內，需將蓋子蓋緊。
蝦子醬油，色澤殷紅，鮮美無比，可拌面條食，更是冷盆、涼萊的上乘作料，如白雞蘸食蝦子醬油，其鮮味無窮，又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油，如再加入蝦子修油，鮮、辣、咸、爽，讓人津津樂道。
熗鮮蝦
燴鮮蝦是三月的時令菜肴，此菜不用下鍋燒煮。
熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦，肉頭肥實，只只晶瑩透明。先將活蝦放網翠內漂洗干凈，再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許，噴灑在蝦身上(既消毒，又增加蝦的風味)，活蝦經酒精噴灑后便不再蹦跳，將蝦倒入盆內，另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調制的調料蘸食，其味美不可言。我國南北方一般家庭，均有在三月食熗活蝦的習慣，只是調料不同而已，北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調料，而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦，其風味各異。
現時，三月食熗活蝦的食俗逐漸減少，認為食熗活蝦不夠衛生，有的內河水污染，使活蝦有異味，蝦體內淀積污染毒物，盡管用酒精消毒，還是不夠保險，加之因污染影響了活蝦的本色風味，所以現時食用炮活蝦較少。由此，我們可以看出，保護水資源對人們的飲食生活是多么地重要。
谷雨節氣后，降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，此時養生要順應自然環境的變化，通過人體自身的調節使人體內部的生理環境與外界自然環境的變化相適應，保持人體各臟腑功能的正常?！端貑?保命全形論》說：“人以天地之氣生，四時之法成?！本褪沁@個道理。
谷雨養生要注意的是：
1、合理增減衣物
氣溫雖然轉暖，但早晚仍較涼，早出晚歸者要注意增減衣服，避免受寒感冒。
2、過敏體質的人要少與過敏源接觸
過敏體質的人這個季節應防花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。特別要注意避免與過敏源接觸，減少戶外活動。在飲食上減少高蛋白質、高熱量食物的攝入，出現過敏反應及時到醫院就診。
3、祛濕保健
谷雨后空氣中的濕度逐漸加大，會讓人體由內到外產生不適反應。從中醫養生的角度來說，如此潮濕的環境，濕邪容易侵入人體為患，造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重如裹、關節肌肉酸重等情況，如若已經患有各類關節疾病，如風濕性關節炎，也容易在該節氣誘發。
所以谷雨養生要注意祛濕，在飲食上加以配合。具有良好祛濕效果的食物有：白扁豆、赤豆、薏仁、山藥、荷葉、芡實、冬瓜、陳皮、白蘿卜、藕、海帶、竹筍、鯽魚、豆芽等。
4、最適宜養肝的蔬菜
特別提示的是：過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫“春養肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。
中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發胃病的輔助治療常有良效。對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
1、曉天谷雨晴時(宋·曹組·《水龍吟》)
2、谷雨清明空屈指(宋·無名氏·《天仙子》)
3、寒食初過谷雨前(宋·陸游·《湖上》)
4、趁忙谷雨臨明朝;雨前價貴雨后賤(清·乾隆·《觀采茶作歌》)
5、谷雨共驚無幾日(宋·蘇軾·《常潤道中有懷錢塘寄述古五首》)
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9、谷雨初勻牡丹。——宋·李石《扇子詩》
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16、谷雨郊園喜弄晴?！巍ぴ]《浣溪沙》
17、正當谷雨弄晴時?！巍こ疬h《浣溪沙》
18、谷雨清明空屈指?！巍ぬK軾《天仙子》
19、未容谷雨淚胭脂。——宋·李石《扇子詩》
20、谷雨花枝號鼠姑?！鳌ぬ埔赌档D》
