腐竹的蛋白質含量比較高，里面會含有著人體所需要的氨基酸，全部都是優質蛋白。在經過加工之后，大豆纖維逐漸減少，能夠有效促進消化吸收。腐竹里面會含有鐵元素、而鐵元素不會比動物肝臟低，非常適合缺鐵性貧血患者或者是青少年兒童。
腐竹里面會含有大豆卵磷脂，能有效清除血管壁上的沉淀物，具有降低膽固醇的效果。另外會有大豆低聚糖，有效改善腸道內的菌群環境，不僅呵護腸道，還可以有效促進排便。里面會含有大豆異黃酮，具有抗衰老以及抗氧化的效果，與此同時，可以調節人體內分泌，具有調節血脂等一系列效果。
哪一些人不適合吃腐竹？
里面的脂肪量相對比較高，如果吃的比較多，可能將形成高血脂以及肥胖，建議高血脂患者以及肥胖人群應該減少吃。腐竹的蛋白質含量較高，腎功能不全者，糖尿病腎病患者，還有痛風患者盡量不要吃。普通人群基本上是每一天大概吃25克到40克左右。許多人比較喜歡吃炸腐竹，尤其是在燙火鍋的時候，但這很可能會導致大家攝入一些不健康的物質，危害到個人的健康。
腐竹的購買
在購買時需要看外觀，優質的腐竹外形整齊，有光澤，呈現出淡黃色。優質的腐竹在一碰之后會碎掉，折斷之后還可以看到里面的橫截面，沒有霉斑，又或者是雜質。優質的腐竹還會散發一種豆類的清香，不可能會有發霉的味道，或者是酸臭的味道。優質的腐竹在經過浸泡之后是一種淡黃色的水，非常的清涼，在泡軟之后還會有一種鮮香的感覺。
