團圓飯、吃月餅、賞月，這些都是普遍人們過中秋佳節的方式，社會在不斷的進步和發展，人們的創意也是層出不窮，現在網上流行起了自己親手做月餅，那么，做月餅有什么要注意的？一起來看看生活百科網帶來的介紹吧！
全文目錄
1、枧水有什么作用
2、枧水加多了會怎樣
3、做月餅有什么要注意的
2、枧水可以增加月餅皮的堿性，進而更利于月餅皮在烤制的時候上色程度更高，并且堿性越高，月餅皮越易著色。
3、枧水和月餅中的酸會發生中和反應，進而會產生二氧化碳氣體，這樣就可以增加月餅的蓬松度，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
會影響月餅的外觀。
枧水多了會影響月餅的外觀，可能最后做出來的月餅色澤暗沉，烘烤后容易焦黑，久放還容易發生霉變，而且加入過多的枧水還可能影響月餅的回油速度。
但是月餅枧水加少了也不行，烘烤月餅的時候就會難以上色，并且在烤熟后月餅的邊緣也會出現乳白色的點點，影響外觀，所以做月餅時枧水一定按照配方合理加入。
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握，過稀或者過干都可能導致月餅制作失敗。
2、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放。
3、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
4、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
