湖南新化的特色小吃有梅山板鴨、新化三合湯、杯子糕等。除此之外，當地的麻辣香干、麻辣魔芋、啞巴鍋餃、白溪水豆腐、雪花丸子、豬血巴等也是非常有名的特色小吃。在湖南新化地區，是一座有著非常悠久歷史的美食古城，由于湖南當地的氣候以及地理環境因素的影響，當地人非常喜歡吃辣，并且制作了非常多麻辣可口的風味小吃。
梅山板鴨
梅山板鴨是當地的特色風味小吃，在制作的時候采用古法的工藝制作而成，在選材方面是頗為考究的。梅山板鴨在制作的時候，需要選擇優質的紅毛鴨為制作原材料，利用傳統的工藝烤制而成，這樣制作出來的梅山板鴨更是咸香可口，肥而不膩、肉質酥嫩、外皮酥脆，吃起來令人回味無窮。
新化三合湯
新化三合湯是當地的特色名吃，在南宋時期已經有相關的制作方法記載了，可謂是歷史頗為悠久的一道名吃。新化三合湯在制作的時候需要選擇優質的牛肚，牛肉、牛血等原材料將其切成條狀，再混合在一起下鍋煮熟。在臨出鍋之前可以加入香菜，蔥以及胡椒油等調味品這樣制作出來的新化三合湯可謂是香辣可口。同時，加上山胡椒油的作用又帶有些許的麻辣口感，吃起來可謂是非常的痛快。
杯子糕
杯子糕在當地是歷史非常悠久的一種特色小吃，杯子糕在當地有銀元寶和金元寶的區分。其中，銀元寶是用面粉、白糖等調制而成，顏色呈乳白色狀態，而金元寶是用米糖和紅糖調制而成，顏色呈金紅色狀態。杯子糕在制作的時候，顧名思義是要用杯子盛制而成。通過特殊的工藝制作出來的杯子糕更是顏色清透、口感細膩。
